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图、文／镜週刊
▲在《黑白大厨》节目中以超严格评审形象出现的三星主厨安成宰，新餐厅即将在首尔开幕。（图／镜週刊提供）
登上《黑白大厨》节目而知名度大增的安成宰主厨率领的三星餐厅「Mosu」，在2024年1月宣布停业，不过餐厅的官方IG日前发表即将重新营业的公告，令想一尝安成宰主厨手艺的饕客开始殷殷期盼。而日前刚荣登2025韩国米其林三星宝座的主厨姜珉九，由他主理的「Mingles」也成为瞩目焦点。想吃到很难订的名厨餐厅其实有个小撇步，安成宰与姜珉九都在香港设有分店，如果在首尔订不到位置，飞到香港也可以品尝到两位韩国三星主厨的招牌菜。
由名厨安成宰（Sung Anh）创立、曾在2023、2024年获得米其林三星肯定的首尔「Mosu」餐厅，在2024年1月遗憾宣布暂停营业，也让看了Netflix《黑白大厨：料理阶级大战》节目而想一尝安成宰料理手艺的饕客失望不已。
安成宰主厨（右）与白种元（左）在Netflix《黑白大厨：料理阶级大战》节目中现身。（翻摄自Netflix）
身为2024年韩国唯一的米其林三星主厨，令安成宰（右）的评审发言很有分量。（翻摄自Netflix）
节目大红之后，还有人挖出安成宰（左）7年前来台，穿着汗衫吃大肠蚵仔麵线的IG贴文。（翻摄网路）
歇业一年多后，在韩国2025米其林名单发布前夕的2月22日，首尔Mosu的官方IG终于发布了餐厅的新照片与即将重新营业的公告，表示会在新的据点重新啓航，现在正招聘团队成员，令一直关注的食客们重新燃起了等待的热情。
首尔Mosu的官方IG日前发布餐厅的新照片与正在招募团队的公告。（翻摄自Mosu Seoul IG）
在首尔Mosu歇业期间，安成宰主厨其实并未停止前进的脚步，2022年，Mosu Hong Kong便已进驻香港M+的天台花园。与首尔总店相比，被缤纷花园与香港美丽城市天际线包围的Mosu Hong Kong，似乎更贴近餐厅名字的韩语读音「秋英」（Cosmos），灵感来自安成宰童年记忆中韩国旧居附近的美丽花田，并寓意餐厅能为顾客带来同样丰盛的感官体验。
Mosu的香港店由安成宰担任行政总厨，平日由经验丰富的主厨Jeong Jinhwan （Bruno）掌舵，巧妙运用时令食材，并注入当代料理巧思，重塑韩式精緻佳餚，创造出独一无二的现代韩食体验，就连周润发都曾上门品尝，有机会到香港旅行，不妨顺道一试。
Mosu Hong Kong香港M+的天台花园，缤纷花圃后方便是香港天际线。（翻摄自Mosu Hong Kong官网）
由鲍鱼、汤叶、紫苏与甘苔构成的一品料理。（翻摄自Mosu Hong Kong官网）
香港艺人周润发也曾造访Mosu Hong Kong，并与安成宰留下自拍合影，可见发哥吃得相当满意。（翻摄网路）
Mosu Hong Kong的主要空间，白日里引入天光，相当明亮。（翻摄自Mosu Hong Kong官网）
入夜后，用餐空间在灯光映照下，加上设计独特的花艺装饰，显得格外浪漫。（翻摄自Mosu Hong Kong官网）
而在2月27日举行的《米其林指南首尔与釜山2025》颁奖典礼中，摘下韩国目前唯一三星荣誉的「Mingles」主厨姜珉九（Kang Min-goo），也成为备受瞩目的韩食新星。
「Mingles」在2014年开业，自2017年以来，已连续7年获得米其林星星肯定，姜珉九主厨的座右铭是「融合对比元素，创造和谐（Mingling contrasting elements into harmony）」。他坦承，当初足足花了三年的时间，才将核心目标形塑成这一句话。回首当年餐厅刚开幕的时候，他只是希望外国客人能够在韩国有个难忘的用餐经验，但那时还缺乏落实这个目标的经验以及能力，只是将韩国食材以法式料理技巧呈现出来。
但如今的「Mingles」端出来的菜色技巧纯熟，原创性十足，可见主厨姜珉九这些年来不断自我砥砺，深度理解韩食本质，并辅以各种烹饪技巧，带给食客极大的惊喜并勾起外国饕客对韩国饮食的好奇心。
由主厨姜珉九主理的首尔韩食餐厅「Mingles」，刚拿下韩国米其林三星荣耀。（翻摄网路）
开在首尔江南区的「Mingles」，曾经历两次搬迁，姜珉九主厨在接受米其林访问时说：「目前的所在地已经是我们的第三个地点，用餐区有很多窗，能看到外面的树，景色怡人，因此客人们可以在用餐时感受到韩国四季的不同。我们也使用韩国艺术家製作出的杯子、碗、筷子、汤匙，还有椅子及餐桌。我认为这些文化元素都能让用餐体验更加丰富。」
可想而知，在2025米其林名单公布后，「Mingles」的候位名单肯定排到不知哪个年月去了，还好姜珉九主厨早就把触角延伸至海外，而且比安成宰还早，在疫情中就走出韩国，2020年在香港开出海外第一间分店。
在香港中环的「Hansik Goo」包厢，可欣赏韩国艺术家郑昌燮创作的「冥想」系列。（翻摄自Hansik Goo官网）
「Hansik Goo」的墙上装饰着LEE Bae 的《Issu de feu》。（翻摄自Hansik Goo官网）
开在香港中环的「Hansik Goo」，跟首尔的「Mingles」相比，风格更加休闲与亲民，「Sikgoo」在韩文中是「家」的意思，同时也是指「姜珉求（Goo）提供的韩食（Hansik）」。
姜珉九主厨说，这家餐厅以Mingles的独特风格，呈现经典的韩食。大部分海外的韩国料理餐厅都会使用强烈的香料，主菜则会以韩式烤排骨或韩式辣炒猪肉等肉食为主。曾经深度研究精进料理的姜主厨，则想在餐厅中呈现韩食中的蔬食及鱼肉料理，让食客感受现代韩食的多元性。
「Hansik Goo」以多元种类的精緻韩食，拿下香港米其林一星。（翻摄自Hansik Goo官网）
「Hansik Goo」的韩食融入韩式料理与西方元素。（翻摄自Hansik Goo官网）
以羊肚菌、海参为主角的汤品。（翻摄自Hansik Goo官网）
当然，餐厅也有高端精緻的菜色如韩式烤牛肉（bulgogi）、辣炒年糕（tteokbokki）、肉脍（yukhoe）及红烧鱼等。为了呈现韩国人每天都会吃的道地滋味，除了平日担纲的主厨朴胜贤（Seung-Hun Park）之外，香港厨房中有半数是来自Mingles的韩国厨师，大部分的食材也是每週数次从韩国空运到香港，如此用心，果然2020年一开幕就入选为香港米其林一星餐厅，并延续至今。
姜珉九主厨（右）与平日担纲的主厨朴胜贤（Seung-Hun Park）（左）。（翻摄自Hansik Goo官网）
主厨朴胜贤经常与香港在地餐厅交流合作。（翻摄自Hansik Goo官网）
除了经营首尔的「Mingles」与香港的「Hansik Goo」之外，姜珉九还致力于推广韩式料理，2024年出版了英文食谱《Jang: The Soul of Korean Cuisine》，书中深入探讨韩食灵魂「酱」（Jang）的各种运用，如果想更深度了解这位韩国三星主厨，建议可以买来一观，欣赏姜珉九在韩食上的创新思维。
Mosu Hong Kong
- 地址：香港九龙博物馆道38号3楼（M+）
- 电话：+852-2398-0291
- 营业时间：12:00～15:00、18:00～24:00，週二、三18:00～24:00，週一公休。
- 官网：https://hk.restaurantmosu.com/
- 价位：午餐港币1,180元起（约NT$4,982）、晚餐港币2,180元起（约NT$9,204）
Hansik Goo
- 地址：香港中环威灵顿街198号1楼（The Wellington威灵顿酒店）
- 电话：+852-2798-8768
- 营业时间：12:00～15:00、18:00～23:00，週一公休。
- 官网：http://www.hansikgoo.hk/
- 价位：午餐港币588元起（约NT$2,483）、晚餐港币1,480元起（约NT$6,249）
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